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大家好
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本文目录

1. 状元哥小酥肉做法
2. 粉丝蒸小酥肉做法
3. 软炸肉糊的家常家常配方

状元哥小酥肉做法

主料：

瘦肉一块180g ，芹菜适量

辅料 
：

红辣椒2根，做法炸肉做法姜适量

配料：

盐2勺，软炸肉鸡蛋1个 ，家常家常红薯淀粉5勺，做法炸肉做法面粉2勺，软炸肉水适量 ，家常家常老抽3瓶盖，做法炸肉做法鸡精半勺，十三香半勺
，白胡椒半勺
，醋1勺

步骤

1.备好材料
。

2.肉从中间切成两半。再切成长条 。

3.红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀 。

4.把肉倒入盘子里 ，加入一个鸡蛋，老抽3瓶盖 ，红薯淀粉。

5.用手抓均匀，芹菜切块 。

6.锅烧热，倒入大量的油，烧到8分热，加入适量的盐，再倒入肉炸制  ，炸到金黄色捞出。

8.冷却下把肉粘在一块的撕开。

9.再次把油烧热，回锅再炸下，捞出。

10.辣椒，姜切碎，倒入锅中炸香。

11.在锅中倒入些水。

12.放入小酥肉加入盐2勺 ，十三香半勺
，白胡椒半勺调味，再中火烩个1,2分钟，关火 。

13.再在蒸锅中蒸上20分钟 ，先大火
，水开后转小火继续蒸。

14.芹菜在热水里焯熟捞出。

15.锅中放入芹菜 ，小酥肉稍微翻炒下 ，倒入醋 ，鸡精调味即可。

粉丝蒸小酥肉做法

步骤1

前夹肉洗净，切成1.5厘米厚块，用刀背拍松

步骤2

加入调料1抓匀腌制15分钟

步骤3

调料2的淀粉 、面粉 、盐混合，先用30克水浸湿，再与鸡蛋混合搅拌均匀成鸡蛋糊，稠度

步骤4

热锅倒入适量油，六层热，将腌好的肉块裹上鸡蛋糊，下油锅炸至金黄，捞出沥油，再裹一层鸡蛋糊复炸一次 ，鸡蛋糊可用完

步骤5

海带切片与香菇码碗中 ，上面放上姜片，酥肉切厚片

步骤6

酥肉片摆放在碗中，鲜汤加胡椒粉 、少盐
、鸡精混合淋在酥肉上面

步骤7

入锅水开调小火蒸1小时左右即可

步骤8

撒上葱花 ，酥肉香喷喷的

软炸肉糊的配方

主料 ：猪内里脊1条约370克

腌肉料：葱姜水70克、盐2克 、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选） 、胡椒粉微量 、料酒3克

软炸糊 ：鸡蛋2个约100克、淀粉30克  、面粉70克 、清水适量

调料：植物油足量

佐料：椒盐适量

制作过程

1、选用猪内里脊1条，约370克。内里脊是猪贴近肋骨的一条圆柱形的肌肉
，口感特别鲜嫩，可别买成粗壮的通脊肉，口感上差别很大。

2、把内里脊条修一下外面的筋膜 ，切成1厘米见方 、长约7厘米的长条。切条时一定要顺着肌肉的长轴切
，如果顶刀切，全碎了。“横切牛羊竖切猪”，这点一定要切记。要想炸出来的里脊肉口感鲜嫩，得先给里脊肉补水调味。把切好的里脊条放入碗内 ，加入葱姜水70克 、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量
、料酒3克，反复抓捏后，让里脊肉把水量全部吸收进肌肉纤维内
，然后淹渍30分钟。

3、腌肉期间，调配一个软炸糊。取一只碗，鸡蛋2个打入碗内，搅打至挑不起蛋清。加入淀粉30克 、面粉70克 、清水适量，搅拌成均匀细腻的蛋粉糊 。面粉的吸水性不同 ，水量也略有差别。以用小勺盛取适量软炸糊
，面糊呈细的边缘微粗糙的“细线状”流下为标准。

4、炸锅内倒入足量植物油 ，烧油期间，把腌渍入味的里脊肉条下入调配好的软炸糊内，搅拌均匀 ，使每一条里脊肉表面都均匀沾挂一层“酸奶状”面糊。

5 、锅内油温差不多五六成热，约160度时，把挂糊的里脊条一条条“分散”下入锅内，炸至表面浅金黄色定型后捞出 。待油温再次升高 ，至七成热，约200度时
，把初炸的里脊肉再次下入复炸 ，炸至表面金黄色
，捞出控油 。

6 、把炸好的软炸里脊装到底部铺了吸油纸的平盘或篮子内，还要记得佐食椒盐味道更好 。大厨一站式揭秘
，里脊肉鲜嫩窍门，怎么调软炸糊，黄金比例多少。

7 、菜品特点
：色泽金黄、馥郁浓香、口感咸鲜、里脊鲜嫩 
、面糊软香 
、醇厚浓郁 、回味悠长、老少皆宜。

关于本次软炸肉的家常做法和炸肉条的家常做法的问题分享到这里就结束了  ，如果解决了您的问题，我们非常高兴。